Pear Cake que no podrás parar de comer (como siempre sano, ligero y apto para celiacos)

Ingredientes para 4 personas:

250 gr de harina de almendras
50 gr de harina de arroz
2 huevos
2 peras maduras
1 cucharadita de bicarbonato
30 gr de arándanos
15 gotas stevia (opcional)
1 yogur natural biológico y sin gluten
leche de almendras (sin azúcar añadido)
canela en polvo

Preparación:

En un bol mezclar la harina de almendras, la de arroz y el bicarbonato. Añadir la canela y los arándanos cortados en trocitos.

Precalentar el horno a 170º.

Batir los huevos hasta que sean esponjosos e incrementen su volumen y añadir la stevia. Verterlos en el bol y empezar a mezclar todos los ingredientes y luego añadir el yogur hasta incorporarlo completamente. Añadir también la leche de almendras para obtener un compuesto suave y algo pegajoso. Considerar que la harina de arroz tiene tendencias a absorber la humedad del pastel, por lo tanto es deseable evitar que la masa quede seca o demasiado compacta.

Añadir 1 pera, pelada y troceada, mezclando nuevamente todos los ingredientes.

Verter en un molde cubierto con papel de horno (se puede juntar con aceite de oliva virgen extra – suave) y añadir la pera que queda pelada y cortada en trozos en forma de media luna.

Hornear durante 30 minutos y dejar enfriar antes de saborearla.

Vittoria Veri Doldo ~ Health Coach