Cheesecake delicado, vegano, sin lácteos, sin azúcar, sin gluten, sin cocción

Ingredientes para la base:

- 150 gr de almendras tostate
- 30 gotas gr de stevia bio
- sal marina integral (solo 1 pizca)
- ½ rama de vainilla
- 25 gr de aceite de coco bio

Ingredientes para la crema:

- 300 gr de almendras (hay que dejarlas en remojo la noche anterior)
- 180 ml leche de coco bio
- 30 gr de aceite de coco bio
- 15 gotas de stevia bio
- ½ rama de vainilla

Ingredientes para la guarnición:

7 gr de agar agar
100 gr de arándanos congelados (o frescos según estación)
10 gotas de stevia bio

Procedimiento

Tostar los 150 gr de almendras en una sartén hasta que se doren ligeramente y añadir la sal y la vainilla. Añadir el sirope y el aceite de coco hasta que se forme un compuesto homogéneo y suave.

Envolver la base de un molde (diámetro de 18cm con apertura lateral posiblemente) con la película transparente y verter el compuesto, prestando atención a que se nivele perfectamente. Ayudarse con una cuchara húmeda. Poner en la nevera y dejar reposar.

Triturar los 300 gr de almendras que estuvieron en remojo desde la noche anterior. Añadir la stevia, la vainilla, la leche de coco (preferiblemente la parte grasa) y el aceite de coco. Mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una crema homogénea. Verterla en el molde por encima de la base y volver a ponerlo en la nevera.

Mientras tanto, calentar los arándanos en una sartén hasta que vayan cogiendo cuerpo. Añadir la stevia y el agar agar, apagar, dejar enfriar y ponerla en un bol. Nota: el resultado debe ser como de una mermelada aunque los arándanos no se deshagan del todo. Luego verterla en el molde como guarnición y volver a poner el cheesecake en la nevera, dejándolo reposar durante 3 horas. ¡Y finalmente servir y disfrutar!