Cheesecake delicado, vegano, sin lácteos, sin azúcar, sin gluten, sin cocción

Ingredientes para la base:

• • 150 gr de almendras tostate
  • 30 gotas gr de stevia bio
  • sal marina integral (solo 1 pizca)
  • ½ rama de vainilla
  • 25 gr de aceite de coco bio

• • 300 gr de almendras (hay que dejarlas en remojo la noche anterior)
  • 180 ml leche de coco bio
  • 30 gr de aceite de coco bio
  • 15 gotas de stevia bio
  • ½ rama de vainilla

• 7 gr de agar agar
• 100 gr de arándanos congelados (o frescos según estación)
• 10 gotas de stevia bio

Procedimiento

Tostar los 150 gr de almendras en una sartén hasta que se doren ligeramente y añadir la sal y la vainilla. Añadir el sirope y el aceite de coco hasta que se forme un compuesto homogéneo y suave.

Envolver la base de un molde (diámetro de 18cm con apertura lateral posiblemente) con la película transparente y verter el compuesto, prestando atención a que se nivele perfectamente. Ayudarse con una cuchara húmeda. Poner en la nevera y dejar reposar.

Triturar los 300 gr de almendras que estuvieron en remojo desde la noche anterior. Añadir la stevia, la vainilla, la leche de coco (preferiblemente la parte grasa) y el aceite de coco. Mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una crema homogénea. Verterla en el molde por encima de la base y volver a ponerlo en la nevera.

Mientras tanto, calentar los arándanos en una sartén hasta que vayan cogiendo cuerpo. Añadir la stevia y el agar agar, apagar, dejar enfriar y ponerla en un bol. Nota: el resultado debe ser como de una mermelada aunque los arándanos no se deshagan del todo. Luego verterla en el molde como guarnición y volver a poner el cheesecake en la nevera, dejándolo reposar durante 3 horas. ¡Y finalmente servir y disfrutar!

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Vittoria Veri Doldo ~ Health Coach