Hamburguesas de berenjena con comino y jengibre: sanas, sabrosas y ligeras

• 3 berenjenas
• 2 huevos
• 10 gramos de jengibre picado
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharada (sopera) de comino
• 6 cucharadas (sopera) de pan rallado
• sal y pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• perejil picado

Procedimiento

Cortar las berenjenas por la mitad y cocinarlas al vapor hasta que ambos lados estén suaves. A continuación, retirar la cáscara de la berenjena y sazonar con sal, comino, pimienta. A parte, saltear el ajo con el jengibre y unir al resto de ingredientes. Dejar reposar unas horas para que todo coja sabor.

Pasado este tiempo, añadir el pan rallado y el huevo removiendo bien para que se amalgamen completamente al resto de ingredientes.

Ir montando las hamburguesas con las manos e ir poniéndolas en la bandeja del horno donde, previamente, habremos puesto papel de horno y un chorrito de aceite de oliva. Una vez estén todas las hamburguesas, añadir otro chorrito de aceite por encima, si así gusta.

Si se prefiere, una vez formadas las hamburguesas, se pueden cocinar en una sartén anti-adherente o bien freír añadiendo la cantidad suficiente de aceite de oliva.

Espolvorear las hamburguesas con el perejil picado y servir acompañando con ensalada, verduras o bien quinoa, arroz u otro cereal o verduras al gusto. Se puede servir también con pan y acompañar con hummus.

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