Cous cous con verduras: un plato rápido y fácil

Hoy compartimos una receta súper fácil, rápida y sabrosa de cous cous con verduras. Toma nota:

Ingredientes para 2 personas:

• 160 gr cous cous (puedes ser integral, de arroz y maíz, de espelta etc.)
• 10 tomates cherry
• 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento amarillo
• 2 latas de atún preferiblemente al natural (puedes sustituirlo con queso feta)
• 30 gr rúcula
• aceitunas verdes
• cebollino
• pasas (opcional)
• salsa de soja baja en sal (y/o aceite de oliva virgen extra)

Procedimiento

Para preparar nuestro cous cous con verduras, empezar lavando las verduras y, luego con partiendo los tomates en dos. Después, cortar en cuadraditos los pimientos; cortar las aceitunas y eliminar el hueso;

 añadir la rúcula, el atún desmenuzado, el cebollino troceado y las pasas y poner todos los ingredientes en un bol. En una olla pequeña, poner 180 ml de agua y dejar hervir. Una vez hierva, verter el cous co

us y mezclar continuamente con una cuchara de madera. Se puede añadir un poco de aceite de oliva.

Una vez el cous cous haya absorbido toda el agua, apagar el fuego y retirar. Dejar enfriar unos 10 minutos y luego añadirlo al resto de ingredientes. Condimentar con la salsa de soja y/o con el aceite de oliva y decorar con una hoja de perejil, de cilantro o de menta.

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Imagen destacada: Pinteres.com

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Vittoria Veri Doldo ~ Health Coach