Cous cous con verduras para l@s que no quieren o no saben cocinar: ¡¡rapidísimo!!

Ingredientes para 2 personas:

• 160 gr cous cous (puedes ser integral, de arroz y maíz, de espelta etc.)
• 10 tomates cherry
• 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento amarillo
• 2 latas de atún preferiblemente al natural (puedes sustituirlo con queso feta)
• 30 gr rucula
• aceitunas verdes
• cebollino
• pasas (opcional)
• salsa de soja baja en sal (y/o aceite de oliva virgen extra)

Procedimiento

En un bol, una vez lavadas las verduras, empezar con partir los tomates en dos; cortar en cuadraditos los pimientos; cortar las aceitunas y eliminar el hueso; añadir la rucula, el atún desmenuzado, el cebollino troceado y las pasas. 

En una olla pequeña, poner 180 ml de agua y dejar hervir. Una vez hierva, verter el cous cous y mezclar continuamente con una cuchara de madera. Se puede añadir un poco de aceite de oliva.

Una vez el cous cous haya absorbido toda el agua, apagar el fuego y retirar. Dejar enfriar unos 10 minutos y luego añadirlo al resto de ingredientes. Condimentar con la salsa de soja y/o con el aceite de oliva y decorar con una hoja de perejil, de cilantro o de menta.

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Imagen destacada: Pinteres.com

Vittoria Veri Doldo ~ Health Coach