Risotto de naranja y queso Taleggio: ¡delicado y exquisito! [opción vegana]

Ingredientes para 4 personas:

• 350 gr arroz (carnaroli o arbóreo)
• 180 gr taleggio (o bien tofu u otro queso vegano dulce para fundir)
• 1 cebolla roja
• 2 naranjas + 1 pequeña para decorar
• caldo vegetal
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Procedimiento:

Preparar el caldo vegetal con zanahoria, patata, cebolla blanca o puerro, apio y perejil y dejar hervir unos 20/30 minutos.

Pelar y cortar la cebolla en trocitos pequeños y, en una olla, poner un chorrito de aceite de oliva. Añadir la cebolla y proceder a rallar la piel de las dos naranjas. Tener cuidado a que ni la cebolla ni la ralladura de las naranjas se quemen (mezclarlos con una cuchara de madera). Una vez la cebolla esté dorada, añadir el arroz y saltearlo hasta que se tueste ligeramente.

Añadir tres cucharones de caldo vegetal caliente. No remover el arroz hasta volver a añadir otros cucharones de caldo. Mientras tanto, exprimir el zumo de las dos naranjas y cortar el queso taleggio en cubitos (o bien el tofu u otro queso vegano); guardar ambos ingredientes. Importante: preferir un arroz cuyo tiempo de cocción sea superior a los 15 minutos; de esta forma podrá ir cogiendo el sabor del caldo y nos dará tiempo para también amalgamar los demás ingredientes. Cuando queden 6 minutos de cocción del arroz, añadir el queso taleggio (o bien el tofu u otro queso vegano)  y finalmente el zumo de las dos naranjas. Mezclar delicadamente y terminar la cocción, apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos.

Servir decorando cada plato con la piel de naranja cortada finamente para que se le pueda dar forma y enrollar. ¡Bon Apetit!

Nota: si no encuentras el queso taleggio, lo puedes sustituir con queso brie o bien con otro queso ideal para fundir, que se queda cremoso y que no se endurece una vez enfríe. El sabor del queso taleggio es dulce y fresco, bastante delicado y se casa perfectamente con el aroma de la naranja.

Autora: Vittoria Veri Doldo ~ Health Coach

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