Tarta de zanahoria, naranja y almendras [sugarfree-glutenfree y muy fácil]

Ingredientes para 6 personas:

300 gr zanahorias
300 gr almendras
300 gr maicena
4 huevos
15/20 gotas de stevia bio
1 naranja
1 limón
esencia de vainilla bio (sin azucares añadidos)
bicarbonato (y/o levadura bio para postres)

Procedimiento:

Lavar las zanahorias y rallarlas y envolverlas en un trapo para que absorba la humedad. Luego pasarlas en otro trapo y secarlas completamente. Triturar las almendras (con o sin piel, dependiendo del gusto) y montar los albúmenes hasta obtener un compuesto compacto y suave. Rallar el limón y exprimir la naranja para obtener el zumo. Tener en cuenta que necesitaremos solo algo menos de medio vaso de zumo para la tarta.

Precalentar el horno a 170º.

En un bol, verter las zanahorias, las almendras molidas, la maicena, las gotas de stevia, la ralladura del limón, la esencia de vainilla, el bicarbonato (o bien la bolsita de levadura para postres bio) y empezar a mezclar los ingredientes.

Mientras tanto batir las yemas hasta que tripliquen su volumen y añadirlas a los demás ingredientes junto con el zumo de naranja. Incorporar las claras con una cuchara de madera y con mucha delicadez, con movimientos desde arriba hacia abajo.

En un molde circular, poner papel de horno y verter la masa y dejar cocer durante 35/40 minutos. Dejar enfriar antes de servir.

Autora: Vittoria Veri Doldo ~ Health Coach

Imágenes: Pixabay.com; imagen destacada: Google.com