Galletas de harina de garbanzos, almendras y cerezas goji: sin azúcar ni lácteos ni gluten ~ Sanate

Ingredientes (25 galletas):

200 gr harina de garbanzos
100 gr harina de almendras
60 gr de aceite de linaza
30 gotas de stevia bio (o bien 60 gr de sirope de agave bio o sirope de manzana bio)
40 gr de cerezas goji
10/20 gr agua
almendras

Procedimiento

Tostar la harina de garbanzos en una sartén mezclando continuamente durante unos 10 minutos. Luego añadir la harina de almendras y seguir mezclando unos 5 minutos más. Importante mantener el fuego muy bajo.

Precalentar el horno a 170º.

Triturar 2/3 de las cerezas y, junto con las demás que quedan, verterlas en un bol con las harinas.

Emulsionar el aceite de linaza con la stevia (o bien uno de los siropes indicados, según lo que se decida utilizar) y añadirlo a las harinas.

Añadir un poquito de agua si hace falta.

Una vez consigamos una masa uniforme y consistente (como la masa quebrada o brisé), la pondremos encima del papel de horno para extenderla con el rodillo de cocina y hasta darle un grosor de 4/5 mm.

Utilizar un molde para galletas con la forma que se prefiera o bien un vaso para ir recortando la masa. Cubrir cada galleta con un poco de almendras trituradas.

Hornear durante unos 10/15 minutos hasta que la superficie se haga dorada; servir con una infusión al gusto.

Imágenes: Google.com; Dreamtime.com

Autora: Vittoria Veri Doldo ~ Health Coach