Pasta con crema de espinacas y aguacate: ¡rapidísima, nutritiva y deliciosa!

Ingredientes para 4 personas:

• 320 gr de espaguetis o tallarines o macarrones
• 1 diente de ajo
• 1 aguacate
• 1 taza de espinacas frescas
• ½ taza de nueces y piñones
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• albahaca
• sal y pimienta al gusto
• parmesano (opcional)

Preparación:

Poner a hervir el agua para la pasta en una olla.

Mientras, en la batidora, poner el aguacate, la sal, el diente de ajo, las espinacas, las nueces y los piñones, el jugo de limón y la albahaca. Batir hasta obtener una crema suave (añadir un poco del agua de cocción de la pasta por si hace falta que sea más cremosa). 

Verter en la olla la pasta y cocinar al dente. Escurrir y dejar un poquito de agua de cocción.

En una sartén poner la pasta con el agua de cocción que hemos guardado y añadir la crema. Saltear durante 3 minutos.

Servir la pasta añadiendo la pimienta negra y, si es de tu gusto, el queso parmesano rallado o en virutas sutiles.

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Vittoria Veri Doldo ~ Health Coach