Aguacates rellenos de quínoa: ¡una receta facilísima! ~ Sanate

Ingredientes para 4 personas:

4 aguacates maduros
½ taza de quínoa
200 gr tomates cherry
½ pimiento rojo
½ cebolla roja
¼ taza de cilantro picado
aceitunas verdes
1 taza de nueces
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 pizca de sal
cebollino
curry

Procedimiento

Lavar y escurrir bien la quínoa y tostarla durante un par de minutos en una sartén, prestando atención para que no se quemen los granos. Añadir una taza de agua o caldo de verduras y dejarla hervir durante 15 minutos. Una vez hierva, dejarla a fuego lento y cubrirla. Para que la quínoa quede esponjosa, es muy importante no removerla ni alargar el tiempo de cocción.

Picar la cebolla y el pimiento rojo, quitar el hueso de las aceitunas y cortarlas en trocitos pequeños, y finalmente agregar los demás ingredientes en un bol, amalgamándolos. Una vez que la quínoa esté cocida y se haya enfriado, añadirla a la mezcla de ingredientes y dejarla enfriar.

Colocar las nueces en una licuadora. Añadir ¼ de taza de agua, vinagre de manzana, la sal y mezclar todo. Es posible que se tenga que agregar más agua para que la mezcla esté suave y sedosa. Una vez obtenida la consistencia deseada, verter en un recipiente y colocar en el refrigerador para que se enfríe.

Para preparar los aguacates, comenzar cortándolos por la mitad (por el largo de la fruta) y retirar la semilla. Si se prefiere, se puede quitar también la piel según como luego se quieran cortar y comer los aguacates; solo prestar atención a que el aguacate no se descomponga. Se puede hacer un poco más de hueco en el interior con una cuchara para insertar más relleno. Considerar que cada mitad del aguacate llevará ½ taza de la mezcla de quínoa.