Bizcocho de quínoa roja, manzana y almendras

Bizcocho de quínoa roja, manzana y almendras:

sabroso y ligero  y con opción sin azúcar ni grasas

Ingredientes para 6 personas:

• 200 gr harina de kamut
• 80 gr quínoa roja
• 180 gr de azúcar de caña integral bio (se puede sustituir con azúcar de coco o stevia bio – 15 gotas; o bien con sirope de agave u otros sustitutos del azúcar)
• 3 huevos
• 120 gr leche vegetal (avena, o almendras sin azúcar, o bien arroz)
• 100 gr almendras
• 50 gr aceite de oliva virgen extra
• 1 limón
• 1 kg de manzana calidad reineta
• 16 gr levadura para dulces (vegetal y bio)
• 1 pizca de sal
• canela

Preparación

Lavar y escurrir la quínoa y cocinarla durante unos 15 minutos. Apagar del fuego, escurrir y dejar enfriar unos 10 minutos.

Calentar el horno a 180º y poner papel de horno en un molde de 24 (si prefieres, puedes utilizar mantequilla bio para untar o bien aceite de oliva).

Pelar las manzanas y cortarlas en forma de media luna, el espesor al gusto. Ponerlas en un molde, echarle el polvo de canela y dejar reposar.

Triturar las almendras con la quínoa y poner la masa obtenida en una sartén para tostarla ligeramente. Tener cuidado en no quemarla! Una vez haya logrado un color dorado, verterla en bol y dejar enfriar.

Batir los huevos con el azúcar (o la Stevia u el sustituto del azúcar elegido) hasta que tengan un aspecto espumoso y hayan triplicado su volumen inicial. Añadir a hilo el aceite, la pizca de sal, el limón rallado y su zumo.

Paso seguido añadir la quínoa y las almendras y la harina tamizada con la levadura y mezclar bien. Luego añadir poco la leche y seguir mezclado hasta obtener una masa homogénea. Unir las manzanas (dejando una parte para la decoración) y mezclar todo.

Volcar la masa en el molde y decorar la superficie con las manzanas que nos quedan.

Poner en el horno durante unos 50 minutos (el tiempo de cocción puede variar según el tipo de horno, así que vigilar).

Una vez esté listo, dejar enfriar y servir.

¡Espero que este bizcocho de quínoa roja, manzana y almendras te guste mucho!

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Vittoria Veri Doldo ~ Health Coach