Bizcocho de quínoa roja, manzana y almendras

Ingredientes para 6 personas:

200 gr harina de kamut
80 gr quínoa roja
180 gr de azúcar de caña integral bio (se puede sustituir con azúcar de coco o stevia bio – 15 gotas; o bien con sirope de agave u otros sustitutos del azúcar)
3 huevos
120 gr leche vegetal (avena, o almendras sin azúcar, o bien arroz)
100 gr almendras
50 gr aceite de oliva virgen extra
1 limón
1 kg de manzana calidad reineta
16 gr levadura para dulces (vegetal y bio)
1 pizca de sal
canela

Preparación

Lavar y escurrir la quínoa y cocinarla durante unos 15 minutos. Apagar del fuego, escurrir y dejar enfriar unos 10 minutos.

Calentar el horno a 180º y poner papel de horno en un molde de 24 (si prefieres, puedes utilizar mantequilla bio para untar o bien aceite de oliva).

Pelar las manzanas y cortarlas en forma de media luna, el espesor al gusto. Ponerlas en un molde, echarle el polvo de canela y dejar reposar.

Triturar las almendras con la quínoa y poner la masa obtenida en una sartén para tostarla ligeramente. Tener cuidado en no quemarla! Una vez haya logrado un color dorado, verterla en bol y dejar enfriar.

Batir los huevos con el azúcar (o la Stevia u el sustituto del azúcar elegido) hasta que tengan un aspecto espumoso y hayan triplicado su volumen inicial. Añadir a hilo el aceite, la pizca de sal, el limón rallado y su zumo.

Paso seguido añadir la quínoa y las almendras y la harina tamizada con la levadura y mezclar bien. Luego añadir poco la leche y seguir mezclado hasta obtener una masa homogénea. Unir las manzanas (dejando una parte para la decoración) y mezclar todo.