Espaguetis con calabacín y patata: una receta salva vida para cuando no tienes tiempo

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr espagueti
• 2 calabacines
• 1 patata grande
• mix de pimientas
• queso rallado (parmesano, pecorino o bien otro queso de sabor fuerte)
• tomates secos
• aceite extra virgen de oliva
• sal

Procedimiento

En una olla, poner a hervir el agua para la pasta. La cantidad de agua debe ser un poco más abundante que la que utilizarías habitualmente.

Lavar los calabacines y pelar las patatas. Seguidamente, cortarlos en cuadraditos y verterlos en la olla.

Una vez el agua hierva, añadir la sal y seguir con la cocción unos diez minutos más. Pasado este tiempo, verter los espaguetis y cocinarlos hasta que estén al diente.

Escurrir la pasta y volver a ponerla en la olla. Añadir el aceite de oliva y mezclar vigorosamente con una cuchara de madera hasta que tanto el calabacín como la patata se vayan destrozando un poquito y creen una crema.

Añadir el queso rallado, la pimienta triturada y volver a mezclar todo enérgicamente. El objetivo es que todos los ingredientes se amalgamen y envuelvan bien los espaguetis casi formando, como dicho, una crema.

Antes de servir, espolvorear cada plato con los tomates secos que habremos previamente cortado en trocitos muy pequeños.

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Vittoria Veri Doldo ~ Health Coach