Muffins de espinacas y queso feta

Ingredientes:

• 100 gr. espinacas frescas
• 100 gr. queso feta bio
• 150 gr. harina de garbanzos
• 3 cucharaditas de levadura para tartas saladas (o bicarbonato o bien extracto de levadura madre)
• sal
• 125 gr. di yogur natural bio
• 30 gr piñones
• 1 huevo
• aceite de olive virgen extra

Preparación:

Cocer las espinacas en una sartén añadiendo un poco de ajo, sal y agua (si lo prefieres también un poco de aceite para saltearlos). Escurrirlos y cortarlos en trocitos pequeños o bien pasarlos a la batidora.

Precalentar el horno a 180º.

En un bol, poner la harina y la levadura o el bicarbonato, la sal, la feta cortada en cubitos, los piñones y el yogur. Y finalmente el huevo batido. Amalgamar bien todos los ingredientes y tratar de obtener una masa compacta y algo pegajosa.

Poner la masa en los moldes de los muffins y llenarlos hasta la mitad. Se puede añadir un chorrito de aceite encima de cada muffin antes de la cocción o después, para que así resulte más ligero y se note más el sabor.

Poner los muffins en el horno y dejar cocer durante 20 minutos.

Autor: Vittoria Veri Doldo ~ Health Coach