Pastel de aguacate y lima: fácil, sano, sin cocción

Hoy te comparto esta receta muy fácil, sana y sabrosa para preparar un pastel de aguacate, apto para todo tipo de gustos y dietas.

Su ejecución es sencilla y no requiere cocción. Es una receta apta para celiac@s, vegetarian@s, vegan@s y para personas que deben seguir una dieta baja en azucares.

¡Vamos a ello!

Ingredientes para la base:

• 100gr almendras
• 100gr nueces
• 130gr dátiles
• 2 cucharadas de aceite de coco

Ingredientes para la crema:

• 300gr anacardos crudos
• Zumo y ralladura de 3 limas
• 1 aguacate maduro
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 140gr sirope de agave (o 100gr de xilitol o 60gr stevia liquida)

Procedimiento

Lo único que lleva tiempo en esta elaboración es poner en remojo los anacardos (4 horas antes de hacer el pastel). Así que tenerlo en cuenta antes de proceder.

Pasado este tiempo, empezar con la preparación de la base.

Verter todos los ingredientes pues de la base en un bol y triturarlos hasta conseguir una pasta uniforme.  Distribuir la pasta conseguida en un moldo redondo (26cm aprox), presionando con los dedos o con una cuchara para que queda igual cantidad repartida en toda la superficie. Reservar en el congelador.

Para elaborar el relleno, primero colar los anacardos, eliminando el agua, y verterlos en un bol junto con: el zumo de lima, el aguacate pelado, el aceite de coco y el edulcorante elegido. Finalmente añadir la ralladura de las 3 limas, teniendo cuidado a que incluir la parte blanca debajo de la piel. Triturar hasta que la masa adquiera una aspecto uniforme y sin grumos, como si fuera una mousse.

Sacar del congelador la base del postre y verter por encima la mousse, repartiéndola con una cuchara y luego aplanándola con una espátula. Guardar nuevamente en el congelador, cubierta con papel fil.

Sacar del congelador y desmoldar unos 20/30 minutos antes de servir para que tenga la textura perfecta. Se puede decorar con rodajas de lima y alguna hojita de menta fresca.

¡A disfrutar!

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Vittoria Verí Doldo ~ Health Coach