Magadalenas de cacao y zanahoria saludables para Halloween

• 2 huevos ecológicos
• 125 ml yogur natural bio
• 2 cdas de miel  ecológica (puedes utilizar Stevia o, si no te gusta su sabor, el Xilitol)
• 50 ml aceite de oliva virgen extra
• 100 gr harina de avena integral
• 10 gr levadura Bio
• 1/2 cdita bicarbonato sódico
• 25 gr cacao en polvo sin azúcar
• 120 gr zanahoria rallada
• canela al gusto

Procedimiento

Precalentar el horno a 180º en modo ventilado, preferiblemente, y/o poner un recipiente con agua dentro para generar humedad.

Tamizar la harina de avena y añadir la levadura y el bicarbonato.

Rallar las zanahorias y depositarlas un un bol, cubriéndolo con la película transparente.

Separar las yemas de las claras de huevos y estas ultimas las guardamos en un recipiente alto para montarlas después.

En un bol, montar las yemas del huevo hasta que se aclaren y, luego, añadir las 2 cucharadas de miel (o el edulcorante, si así lo prefieres) y seguir montando hasta incorporarlo correctamente. Cuando las yemas estén bien aireadas, seguir el mismo proceso, añadiendo primero el aceite, luego el yogur, la harina de avena, el cacao en polvo y la canela.

Una vez todos los ingredientes estén bien incorporados, añadir la zanahoria rallada con una cuchara hasta distribuirla e integrarla completamente.

Montar las claras de huevo y, cuando estén a punto de nieve, incorporarlas en la masa con una cuchara delicadamente, con movimientos envolventes de arriba abajo.

Juntar con aceite 9/12 moldes aprox (dependerá del tamaño que tengan) y verter en cada uno la masa, solo hasta la mitad.

Hornear unos 20 minutos y, cuando hayan transcurrido, con un palillo controlar si están bien cocinado por dentro.

Dejar enfriar y ¡a disfrutarl de esta Magdalenas de cacao y zanahoria saludables!

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Vittoria Verí Doldo ~ Health Coach