Plum cake de manzana delicado: sin levadura, ni azúcar ni lácteos (opción sin gluten)

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr harina de almendras
• 50 gr maicena
• 40 gr arándanos
• 2 huevos
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 manzanas calidad reinetas
• 1 limón
• 15 gotas stevia
• leche vegetal de avena (opción sin gluten arroz, mijo, trigo sarraceno, almendras)
• canela en polvo
• papel de horno

Procedimiento

Lavar, pelar y cortar las manzanas en trozos en forma de media luna, ponerlas en un plato y espolvorear con la canela en polvo. Añadir un poco de zumo de limón para que no se oxiden. Mezclar bien, cubrir y dejar reposar.

Precalentar el horno a 180º.

Verter la harina de almendra en un bol, unir la maicena, el bicarbonato. Paso seguido, cortar los arándanos en trocitos e unirlos a la masa junto con una cucharadita de canela.

Batir los huevos hasta que sean esponjoso y tripliquen su volumen inicial, añadir las gotas de stevia y poco menos de medio vaso de zumo de limón. Verter en la masa y añadir la ralladura del limón.

Coger una parte de las manzanas que dejamos reposar con la canela y trocearlas en cuadraditos, uniéndolas al compuesto. Mezclar todos los ingredientes y añadir la cantidad de leche necesaria para que la masa tenga un aspecto suave y compacto.

Cubrir un bol con el papel de horno y verter la masa de forma que quede homogéneamente distribuida. Añadir pues las manzanas que quedan decorando la superficie y de forma que queden mediamente inmersas en la masa. Se puede espolvorear con un poco de canela antes de hornear.

Dejar cocer durante 25/35 minutos y….. ¡¡¡disfrutar!!!

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Vittoria Veri Doldo ~ Health Coach