Esta patata – también conocida como Trufa de China, Négresse, Morada o Negra o Vitelotte –  procede de Sur America (entre Bolivia y Perú), aunque Francia es uno de los países de mayor cultivo y distribución para Europa. Es rica en antocianinas, responsables de su pigmentación que le da ese color azulado, rojo o purpura y que funciona como Sigue leyendo